厨房清掃事例：東京都内飲食店でのオイルボックス清掃作業報告

先日、東京都内の飲食店厨房にてオイルボックス清掃のご依頼を承り、作業を行ってきました。オイルボックスは調理中に発生する油を回収する大事な設備であり、厨房の安全と清潔を保つには定期的なメンテナンスが欠かせません。

しかし、油汚れは非常に頑固で、日常清掃だけでは完全に対処しきれない場合が多々あります。そこで私たちプロの出番です。専門の洗浄剤と技術を駆使し、短時間で効果的に汚れを分解・除去してまいりました。今回はオイルボックス自体の洗浄にとどまらず、周辺設備の分解清掃まで実施し、厨房全体の衛生環境向上を目指した作業を行いました。
 

1. 施工準備

作業に入る前に、まずは清掃で使用する道具や洗浄剤をしっかりと準備しました。今回用意した主な道具類は以下の通りです。
 

• 頑固な油汚れを分解する厨房用強力洗浄剤
   
• 高所や奥まった部分に手が届くようにする脚立
   
• 細部の汚れをかき出すためのハンドブラシ
   
• 床や周囲を保護する養生シート
  
   

オイルボックス清掃では、油や洗浄液が周囲に飛び散るリスクがあります。そのため、私はいつも作業箇所の周囲一帯を養生シートでしっかり覆います。今回も厨房機器や床面が汚れないよう十分に養生し、万全の態勢で臨みました。準備に時間をかけることは一見遠回りに思えますが、下準備を丁寧に行うことで作業中のトラブルを防ぎ、結果的に作業効率と仕上がりが格段に向上します。
 

2. ケミカル洗浄

準備が整ったところで、オイルボックス本体と接続されていた蛇腹ホースを取り外し、強力な洗浄剤による洗浄作業を開始しました。長期間使用されたオイルボックスの内部は案の定、厚い油汚れが層のようにこびりついていましたが、ここで専用のケミカル洗浄剤が威力を発揮します。洗浄剤を吹き付けてしばらく浸透させると、頑固な汚れが面白いほど見る見る分解されていきました。

もちろん、洗浄剤だけで落ち切らない汚れをそのままにするわけにはいきません。私はハンドブラシを手に、細かな部分まで丁寧に擦り洗いし、水でしっかり洗い流していきました。蛇腹ホースの内部も同様に、ブラシを使って隅々まで汚れをかき出しています。

作業前後の状態を比べると一目瞭然ですが、真っ黒だったオイルボックスが新品同様の輝きを取り戻しました。

清掃によって油の蓄積による機能低下も防ぎ、厨房全体の衛生環境が大きく改善されました。その結果、お客様にも安心していただける状態になったと思います。
 

3. 復旧作業

洗浄が完了した後は、オイルボックスと蛇腹ホースを元通りにしっかりと設置し直します。分解した設備を復旧する際には、一つひとつの接続部が確実に締まっているか確認しながら進めました。オイルボックスやホースの取り付けが不十分だと、後々油漏れや排水不良の原因となりかねません。

私自身、過去にホースの締めが甘くて軽微な漏れが発生した経験があり、それ以来この復旧工程は特に慎重に行っています。今回もボルトやバンドの締め具合を丁寧に点検し、最後に試運転を行って問題なく稼働することを確認しました。清掃後も設備が正常に機能することを確かめ、お客様に安心してお使いいただける状態に仕上げています。
 

4. 撤収と後片付け

全ての清掃工程を終えた後は、発生した汚水や取り除いた汚れを残さず処理し、作業箇所とその周辺を丁寧に拭き上げました。養生シートも慎重に撤去し、使用した道具類はすべて回収・片付けします。最後に厨房全体を見渡し、清掃前よりもむしろきれいな状態になっていることを確認しました。私は「来たときより美しく」をモットーにしており、今回も例に漏れず徹底した後片付けを実施しています。

飲食店の厨房という食品を扱う現場ですから、単に見た目がきれいになるだけでなく、汚水や洗剤成分が残留しないよう配慮することも欠かせません。清掃に使った洗浄液もしっかり洗い流しました。作業場所を乾燥させて、次に厨房を使う際に不快な匂いや滑りの原因がない状態を確認しました。

 

清掃後の様子と今後のポイント

今回の厨房清掃作業によって、オイルボックスや蛇腹ホースは見違えるほどピカピカになりました。頑固だった油汚れがすっかり除去されたことで、あの嫌な油臭さや排水の詰まりといったリスクも解消されています。油の受け皿であるオイルボックスが清潔になれば、油の排出効率が格段に上がり、結果として厨房全体の衛生環境も向上します。実際、清掃後は厨房内の空気がすっきりしたように感じられ、現場のスタッフの方にも「臭いが気にならなくなった」と喜んでいただきました。

飲食店において衛生管理は営業の要であり、厨房設備の定期的なメンテナンスは欠かせないものです。このような定期清掃の積み重ねが、安全で快適な厨房運営に直結します。これからも、私たちは培ってきた専門知識と丁寧な作業を活かして、お客様の大切な厨房の清掃・メンテナンスを全力でサポートしてまいります。